Запеченная рыба

Запеченные рыбные блюда готовят из сырой, отваренной в небольшом количестве жидкости или предварительно обжаренной рыбы. Для запекания используют филе, снятое с рыбы, или целую небольшую рыбку.

Сырую рыбу, нарезанную порционными кусками, запекают натуральной или с картофелем. Мелкую рыбу – с гарнирами – рассыпчатой кашей, картофелем.

Для запекания используют разные соусы.

Для приготовления рыбного филе с шампиньонами необходимы следующие продукты:

рыбное филе- 500г;
лук – 1шт.;
сливочное масло – 50г;
чеснок -1зубок;
шампиньоны- 250г;
твердый сыр -3 ст.л.;
помидор 5шт.;
соль;
зелень;
лимон – ½ шт.

Нарезать на порции рыбное филе, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 30 мин. Обжарить на сливочном масле измельченную луковицу и зубок тертого чеснока, добавить очищенные и измельченные шампиньоны. Обжарить все вместе, уложить куски рыбы и посолить. Затем рыбу посыпать тертым сыром, обложить очищенными от кожицы помидорами и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать зеленью.

Рыба, запеченная по-домашнему, готовится при помощи таких ингредиентов:

рыба – 900 г;
лук – 100 г;
яйцо – 1-2 шт.;
томатная паста – 30 г;
грибы сушеные – 20 г;
молоко – 80 мл;
растительное масло – 120 мл;
сливочное масло – 20 г;
твердый сыр (тертый) – 2 ст.л.;
зелень;
соль;
перец.

Скумбрию, камбалу, ставриду или другую рыбу очистить от внутренностей и разделать.

Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне (яйцо, смешанное с молоком) и жарить на раскаленной сковороде на подсолнечном масле до полуготового состояния до получения румяной корки.

Предварительно намоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком.

На смазанный маслом подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху – подготовленные грибы и лук. Посолить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке в течение 10-15 мин. В качестве гарнира к рыбе можно подать жареный или отварной картофель и зеленый горошек. На тарелку можно положить кусочек соленого огурца, салат из капусты.

Для приготовления рыбы, запеченной в соусе с хреном, понадобятся:

рыба – 1 кг;
подсолнечное масло – 40 мл.

Для соуса:

хрен – 100 г;
масло – 40 г;
мука – 30 г;
сметана – ½ ст.л.;
отвар или бульон;
соль;
сахар;
уксус.

Рыбу очистить от чешуи, срезать брюшину, промыть, посолить, сбрызнуть уксусом, уложить на смазанный маслом противень, полить растительным маслом, поставить в нагретую духовку и слегка запечь. Поливать образовавшимся соком, по мере выпаривания добавлять воду.

Приготовить соус с хреном.

Рыбу залить густым соусом, поставить на 10-15 мин в духовку.

08.03.2008
С 8 марта, милые дамы!

23.02.2008
С 23 февраля, мужчины!

07.01.2008
С Рождеством!