Рецепты пельменей русской кухни

Рецепты приготовления пельменей существуют в кухнях разных стран, но издавна это блюдо считается русским.

Рецепт приготовления классических пельменей:

мука – 1,5 стакана;
молоко или вода – 0,5 стакана;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Для фарша:

свинина – 250 г;
говядина – 250 г;
лук – 2 шт.;
перец;
соль;
вода.

В воронку из муки вылить яйцо, соль, разведенную в молоке. Замесить тесто.

Тесту дать постоять 2-3 часа. Приготовить за это время фарш: свинину, говядину и лук перемолоть через мясорубку, добавить перец, соль по вкусу, немного воды.

Тесто раскатать, нарезать квадратиками и вложить фарш. Для приготовления пельменей используют пельменницу или лепят пельмени вручную.

Варить пельмени в подсоленной воде до 5 минут.

Для приготовления пельменей из говядины потребуются следующие продукты:

мука – 2 ст.;
яйцо – 1 шт.;
соль;
вода – 1/2 стакана.

Фарш:

говядина – 300 г;
говяжий жир – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
бульон – 2 ст.л.;
соль;
перец;
сахар;
майоран – 1 г.

Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли, и оставить на 30 мин на холоде, чтобы оно застыло.

Мясо (очищенное от пленок) перемолоть через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настрогать ножом. В перемолотое мясо положить мелко накрошенный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, влить бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие кружочки.

На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. Немного отступив от края, положить на тесто комочки из мяса, потом края теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.

Края пельменей защипнуть и положить их рядами на посыпанную мукой доску. Загибая тесто вокруг мясных комочков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.

Пельмени варят в подсоленной воде 5-10 мин.

Когда они всплывут на поверхность бульона, вытянуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить бульоном или маслом.

Чтобы приготовить пельмени с грибами в сметане, необходимо:

Для теста:

мука – 1,5 стакана;
яйцо – 1-2 шт.;
вода – 0,5 стакана;
соль – 0,5 ст.л.

Для фарша:

белые грибы (рыжики) – 400 г;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст.л.;
сметана – 1 ст.л.;
мука;
соль.

Мелко нарезанный лук поджарить в масле, нарезать грибы, посолить, обкатать в муке и подрумянить в масле. Потом смешать с луком и сметаной. Замешанное тесто тонко раскатать, вырезать стаканчиком кружочки, на каждый положить фарша, слепить и варить в подсоленной воде. Подавать с маслом и сметаной.

08.03.2008
С 8 марта, милые дамы!

23.02.2008
С 23 февраля, мужчины!

07.01.2008
С Рождеством!