Тушенные блюда из утки

В кулинарии есть множество рецептов приготовления тушеных блюд из утки.

Чтобы приготовить утку с овощами понадобятся следующие продукты:

утка – 1 шт.;
морковь – ½ кг;
сельдерей – ½ корня;
капуста – ¼ кочана;
репчатый лук – 3-4 шт.;
картофель – ½ кг;
сливочное масло – 90г;
тмин;
перец – 10-15 горошин;
бульон или подсоленная вода – 2-3 стакана;
соль – 1 ч.л.;
петрушка.

Выпотрошенную утку ошпарить подсоленной горячей водой. Мясо, отделенное от кости, порезать на мелкие куски. Лук, коренья и остальные овощи измельчить и перемешать. Сварить из костей бульон, нагреть масло. В кастрюлю выложить 1/3 овощной массы, положить мясо и посолить, поперчить, посыпать тмином, положить еще слой овощей и слой мяса, сверху овощи. Полить маслом, залить 2-мя стаканами бульона. Протушить на маленьком огне или 1-1,5 ч в духовке. Приготовленную утку посыпать зеленью петрушки.

Для приготовления утки с апельсинами необходимы такие ингредиенты:

утка – 1 шт.;
сливочное масло или жир – 1-2 ст.л.;
вода - ½ стакана;
апельсин – 1 шт.;
соль;
зелень.

Для соуса:

бульон или вода – 2 стакана;
апельсин – 3 шт.;
мука – 1-2 ст.л.;
малага (сорт десертного вина) – ½ стакана;
соль.

Тушку подготовить, жарить в нагретой духовке на смазанном противне 30 мин, поливая водой и образовавшимся соком. Нарезать кусками, добавить соус, подготовленные ломтики апельсина и выдержать в духовке 30 мин. Подавать утку вместе с соусом, посыпав зеленью петрушки. Гарнир для этой утки – жареный картофель, маринованные фрукты и ягоды.

Приготовление соуса. В сок от жаренья добавить мясной бульон или воду, муку, прогреть, снять жир, влить сок апельсинов, малагу, посолить и прокипятить.

Рецепт приготовления утки с вином включает следующие компоненты:

утка – 1 шт.;
бульон или вода – 3 стакана;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
лук - 1 шт.;
свежие грибы (шампиньоны) – 4-5 шт.;
сливочное масло или жир – 1 ст.л.;
мука – 1-2 ст.л.;
красное вино – 2/3 стакана;
лимон – ½ или уксус – ½ ст.л.;
соль;
зелень.

Тушку подготовить, нарезать кусками, влить мясной бульон или воду, посолить, тушить 30 мин, добавить измельченные морковь, лук, корень петрушки, грибы, слегка поджаренную муку, сок лимона или уксус, вино и тушить еще 30 мин.

Подавать вместе с соусом, жареным картофелем, маринованными фруктами, украсив зеленью петрушки.

Для приготовления утки с грибами и белым соусом понадобятся ингредиенты:

утка – 1 шт.;
вода – 3-4 стакана;
сушеные грибы – 3-4 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
лук – 1-2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец – 8-10 горошин;
соль;
зелень.

Для соуса:

бульон – 1 стакан;
сливочное масло – 1 ст.л.;
сметана – ½ стакана;
мука – 1 ст.л.

Тушку выдержать в холодном месте, ощипать, опалить, отделить шею с головой, лапки, выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками. Выложить в кастрюлю, добавить воду, замоченные сушеные грибы, соль, варить 1 ч, положить нарезанные коренья, морковь, лук, добавить специи и варить еще 15-20 мин.

Подавать утку с грибами, морковью, кореньями, украсить зеленью и полить соусом.

Приготовление соуса. В стакан бульона добавить сметану, масло, муку и прокипятить.

08.03.2008
С 8 марта, милые дамы!

23.02.2008
С 23 февраля, мужчины!

07.01.2008
С Рождеством!